Polpo e peperoni

Una ricetta piatto che si inspira ad un secondo piatto della tradizione il “pollo con i peperoni”.

Fabrizio Sepe   
Ristorante “Le Tre Zucche”   
www.letrezucche.com   

Da sempre appassionato di cucina, inizia la sua attività professionale presso il Grand Hotel Palatino e il ristorante “Alberto Ciarla” di Roma, dove apprende l’arte della nouvelle cuisine. Tra il 1997 e il 2002 ricopre prestigiosi incarichi a Zurigo e a Hong Kong, intervallati da un anno di attività presso il ristorante “Re di macchia di Montalcino (SI). Nel 2002 si ristabilisce nella sua città natale, dove lavora come chef presso i ristoranti “Ponte della ranocchia“, “Vinarium” e “Le tamerici“. È noto al grande pubblico per la sua partecipazione a importanti format televisivi quali “La prova del cuoco“, “Casa Alice” , “I fatti Vostri” e “In Tavola

Gli Ingredienti (per 4)

Un polpo da 1 kg
½ peperone rosso e ½ giallo
1 spicchio di aglio
Olio evo
Sale e pepe
Aceto vino bianco q.b.
Zucchero
Alloro
Olio di semi per la maio
Poco succo di barbabietola
Dragoncello fresco o finocchietto

La Ricetta

Lessare al vapore il polpo per 45 minuti, lasciarlo raffreddare nella sua stessa acqua.

Far ridurre l’acqua di cottura e freddarla, con l’ ausilio di un frullatore ad immersione montare con l’aggiunta dell’olio di semi e aggiungere poco succo di barbabietola rossa raggiungere la densità di una maionese riporre in un biberon.

In una padella far rosolare lo spicchio di aglio aggiungere i peperoni tagliati a quadrotti, salare ed aggiungere l’ aceto e lo zucchero ed il lauro coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco basso per 10 minuti, se occorre aggiungere poca acqua.

Ora comporre il piatto.

In una padella antiaderente far rosolare i tentacoli del polpo, da entrambi i lati, con poco olio evo.

Sulla base del piatto creare una spirale con la maionese del polpo, adagiarci i peperoni e in ultimo i tentacoli ben rosticciati e a piacere qualche fogliolina di dragoncello o di finocchietto.

Facebook
Telegram
Pinterest
WhatsApp
Email
Redazione

Redazione

Flan alla pappa al pomodoro

Doriana Marchi Fattoria del Colle di Donatella Cinelli Colombini   Trequanda (SI) Chef del ristorante della Fattoria del

Pinci Cacio e Pepe

Pinci cacio e pepe (ricetta antica) In Toscana l’unica pasta era quella fatta in casa e

il Finto Gnocco

La cucina del recupero: polpette di bollito con salsa di fondo bruno Il bollito, le polpette.

Gnocchetti alla romana

Un vero piatto della tradizione, presente anche sull’Artusi e “classificato” come vero piatto della tradizione romana

Polpo e peperoni

Una ricetta piatto che si inspira ad un secondo piatto della tradizione il “pollo con i

La Minestra di Pesce

Questa è la ricetta della minestra di pesce, così come la facevano mia nonna Dionilla nata

Leggi anche...