Dall'archivio de "Nella mia cucina"

Maggiorana e Timo Limonoso

Maggiorana e Timo Limonoso

Piantateli nel vostro terrazzo a costo di sacrificare un geranio o altra pianta ornamentale. Maggiorana e Timo limonoso sono due piante aromatiche che fanno diventare un piatto generico un piatto super, spesso con i vostri invitati che continuano a domandrsi "cosa c'è di diverso...". Prendiamo ad esempio questo risotto. Un...

La salsetta misteriosa

La salsetta misteriosa

C’è una salsetta che ho provato a fare qualche giorno fa e che ha riscosso un certo successo in famiglia. Era un caldissimo giorno dei primi di agosto e avevo gli scarti dell preparazione dei pomodori con il riso. Su un tagliere ho sminuzzato grossolanamente la polpa di alcuni pomodori,...

I soliti tonnarelli, ma modificati

I soliti tonnarelli, ma modificati

Arrivo a casa e nessuno ha fatto la spesa. Apro il frigo alla ricerca di ispirazione vedo i resti di una buona pancetta di Norcia, qualche zucchina, un residuo di tonnarelli freschi e poco altro. Inizio mestamente a tagliare nell'ottica di una pasta con zucchine, ma la cosa mi mette...

Baccala Facile e Sfizioso

Baccala Facile e Sfizioso

Con la Crema di zucca si si possono fare molte cose. Ad esempio una vellutata, o anche una base per altre pietanze. In questo caso, baccalà, unendo la crema di zucca, dei pinoli tostati e una composta di cipolle rosse. Partiamo dalle cipolle rosse. Tagliatele a rondelle e mettetele in...

Risotto con Pere, Noci e Guanciale Croccante

Risotto con Pere, Noci e Guanciale Croccante

Piatto facile facile, a condizione di trovare delle pere decenti e succose. Iniziate dal riso, fondo di olio e scalogno. Fatelo tostare, quindi sfumare con un buon vino bianco. Aggiungete quindi acqua calda, gradualmente. A metà cottura aggiungete le pere, tagliate a dadini. Un minuto prima di fine cottura -...

Spaghetto di mare con 4 spicci

Spaghetto di mare con 4 spicci

Partiamo da un presupposto: se gli ingredienti sono buoni, di materia prima ne basta poca. Questo è un piatto economico e veloce Ingredienti: 4 etti di gamberetti freschi (io uso quelli di Anzio quando ci sono) 4 piccoli calamari Aglio e prezzemolo Procedo così Taglio, con pazienza, il calamaro fino...

Toxic Rice

Toxic Rice

Sai quando hai voglia di una cosa "ignorante"? Mentre prepari una corposa bottiglia di buon rosso - ad esempio qualcosa a base di aglianico o giù di li -  potresti mettere in pentola questo riso: pentola, base di olio e un riso carnaroli messo a tostare. Sfumare con un goccio...

Con le erbette fresche….

Con le erbette fresche….

Con le erbette fresche, ogni cosa diventa diversa. Su, fate un piccolo sforzo e piantate quanto meno una piantina di maggiorana, un timo e un rosmarino in uno dei vostri vasi prima destinati ai gerani, e trattatele religiosamente.... Scherzi a parte, con due erbette spezzettate a fine cottura, ogni piatto prende il...

Scorfano limonoso

Gamberi (molto) sfiziosi

Gamberoni argentini, grandi, scongelati, a buon mercato (16€/kg). Puoi snobbarli o decidere di farne qualcosa. Io li sbuccio, buttando le teste in quanto non mi piace usare le teste di prodotti non freschi. Lo pulisco togliendo accuratamente il budellino con una lieve incisione sul dorso. In un padellino metto una...

Tortello “industriale” in salsa all’arancia

Tortello “industriale” in salsa all’arancia

A quanti non è capitato di arrivare tardi a casa e di avere il proprio figlio affamato come un coccodrillo? Domati gli istinti primordiali che lo portavano in cucina a cercare di addentare qualunque cosa fosse commestibile, ho ripreso un approccio razionale per decidere cosa preparare per pranzo, e soprattutto...

Uovo “ranchero”…de noantri?

Uovo “ranchero”…de noantri?

Pubblico questa pseudo-ricetta (mi vergogno a definirla tale) memore dell'applauso di mio figlio. Sono tuttora incerto in quale categoria mettere questo articolo, se tra le ricette o non so che altro... Avete presente quando avete voglia di una porcheria, una di quelle cose che soddisfa il tuo rientro a casa affamato...

I Conchiglioni di Pasqua

I Conchiglioni di Pasqua

E’ il giorno di Pasqua. Un giorno particolare e una Pasqua particolare.Questa merda di virus ci costringe a stare a casa e rivedere tutte le nostre abitudini, o meglio le nostre tradizioni.Sentiamo amici che stanno facendo colazione con uova e corallina. Altri che preparano lasagne e prelibatezze varie.Boh, sarà che...

Porcini Svedesi e Feudo di Mezzo 2016

Porcini Svedesi e Feudo di Mezzo 2016

Confesso, sono sempre molto diffidente quando vedo dei funghi porcini sul banco di un mercato. Non mi fido neanche quando li vedo venduti per strada. Da dove verranno? Saranno funghi di Chernobyl? Sono "Jugoslavi"? Cosa rischio di mangiarmi? Poi, capita che un giorno, dentro un supermercato trovi dei porcini meravigliosi...

Scorfano limonoso

Scorfano limonoso

Lo scorfano. Tanto brutto quanto buono. Se poi trovi qualche santo che te lo vende sfilettandolo, allora oltre che buono diventa "comodo". Lo si pensa sempre come componente principe di una zuppa di pesce, ma può fare egregiamente il suo dovere anche in altri modi. L'ho fatto a piccoli pezzi...