Dall'archivio de "Nella mia cucina"

Tortello “industriale” sfizioso e facile

Tortello “industriale” sfizioso e facile

E che ci posso fare. Capitano quelle volte che arrivi a casa di corsa e non hai voglia di cucinare, ma hai comunque voglia di qualcosa di sfizioso. La voglia manca, ma la creatività non si riesce a mettere a tacere. Insomma, un tortello "industriale" mi fa tristezza: cosa possiamo...

Il richiamo del Coccio

Il richiamo del Coccio

C’è un pesce che spesso troviamo sul banco delle pescherie. E’ di aspetto buffo e rossiccio, non a caso si chiama anche “gallinella”. Ad Anzio, ed anche altrove, lo chiamano “Coccio”, e io preferisco chiamarlo così. Nella mia testa “coccio” chiama sugo, e sugo chiama calamarata. Il coccio, oltretutto, già...

Peperoni a ferragosto (e non solo)

Peperoni a ferragosto (e non solo)

La tradizione vuole che a ferragosto si mangino peperoni (mi sembra). Noi li mangiamo anche in tutto il resto dell'anno, soprattutto quando c'è un genitore volenteroso che te li fa arrivare già arrostiti e pronti per l'uso. Si, il peperone arrostito fa la differenza in questa ricetta veloce veloce ma...

La ciambella di salvataggio

La ciambella di salvataggio

Per cucinare, indubbiamente serve passione. Però, se si ha un minimo di voglia e di entusiasmo, si riescono a portare in tavola piatti interessanti realizzati in tempi da record. Io sostengo che per fare la differenza è sufficiente dotarsi di un “kit di emergenza” fatto semplicemente da erbe aromatiche. In...

Tortello “industriale” in salsa all’arancia

Tortello “industriale” in salsa all’arancia

A quanti non è capitato di arrivare tardi a casa e di avere il proprio figlio affamato come un coccodrillo? Domati gli istinti primordiali che lo portavano in cucina a cercare di addentare qualunque cosa fosse commestibile, ho ripreso un approccio razionale per decidere cosa preparare per pranzo, e soprattutto...

Toxic Rice

Toxic Rice

Sai quando hai voglia di una cosa "ignorante"? Mentre prepari una corposa bottiglia di buon rosso - ad esempio qualcosa a base di aglianico o giù di li -  potresti mettere in pentola questo riso: pentola, base di olio e un riso carnaroli messo a tostare. Sfumare con un goccio...

Il Solito Salmone…

Il Solito Salmone…

Oh, non è che tutti i giorni ci si mette ai fornelli. A volte è necessario qualcosa di rapido, qualcosa da "scartare" e addentare, vuoi perché è tardi, vuoi perché non hai voglia di cucinare. Io trovo una buona via di fuga in un appetizer che trova riscontro positivo ogni...

Panzanella Rivisitata

Panzanella Rivisitata

Facile, veloce e piace sempre a tutti. Tagliate a dadini del pane, mettetelo in patella con olio (poco) sale e pepe e fate rosolare. Tagliate minuziosamente alcuni pomodorini senza scolare troppo i liquidi prodotti dal taglio, quindi zucchine a fiammifero finissime (crude), sminuzate alcuni capperi dissalati o in salamoia, se...

Mousse di baccalà su passata di ceci

Mousse di baccalà su passata di ceci

Ah, il baccalà. Piace a Stefania, e quindi con il tempo sto impararlo a farlo in cento modi diversi. La formula che piace di più a tutti è quella della mousse. Non so, sinceramente se è così che si fa una mousse di baccalà, ma io continuo a procedere in...

Fajitas (più o meno)

Fajitas (più o meno)

La prima volta fu a Londra, veramente tanti anni fa, a Leicester square... Questo piatto, messicano, fatto di carne mista che ti arriva insieme a tortillas, guacamole, picos de gallo e altri accessori alimentari tutti estremamente ammiccanti è forse - non me vorranno i messicani - la cosa più sana...

Cucina di emergenza

Cucina di emergenza

E poi capita un giorno che i tuoi genitori si schiantano a terra, all'unisono, in casa, e tu, in alternativa alla gita domanicale a Fiumicino per mangiare uno "spaghettino con le vongole", ti ritrovi a casa loro, ai fornelli, a cercare di compensare come possibile. Però, porca miseria, non ho...

Uovo “ranchero”…de noantri?

Uovo “ranchero”…de noantri?

Pubblico questa pseudo-ricetta (mi vergogno a definirla tale) memore dell'applauso di mio figlio. Sono tuttora incerto in quale categoria mettere questo articolo, se tra le ricette o non so che altro... Avete presente quando avete voglia di una porcheria, una di quelle cose che soddisfa il tuo rientro a casa affamato...

Scorfano limonoso

Scorfano limonoso

Lo scorfano. Tanto brutto quanto buono. Se poi trovi qualche santo che te lo vende sfilettandolo, allora oltre che buono diventa "comodo". Lo si pensa sempre come componente principe di una zuppa di pesce, ma può fare egregiamente il suo dovere anche in altri modi. L'ho fatto a piccoli pezzi...

Il Pepe di Sichuan

Il Pepe di Sichuan

Un post sul pepe? Si, forse perché è il mio pepe preferito ed è ricorrente in molte preparazioni. Che si tratti di una carbonara o di molte altre ricette, trovo che il pepe nero sia a volte troppo violento rispetto al piatto sul quale viene aggiunto. Questo pepe invece -...

Puttanesca con variazione estiva e fresca

Puttanesca con variazione estiva e fresca

"Variazione estiva e fresca"? Si, è quello che mi ispira l'aggiunta del cipollotto fresco a questa pasta. In una padella aggiungo olio senza risparmiare, pomodorini tagliati in quattro, capperi dissalati tritati, olive taggiasche e la parte bianca di un cipollotto fresco. Mandate in cottura a fuoco moderato fino a far...