Non soltanto farine, impasti e grandi maestri. La seconda edizione di Pizza Convention, andata in scena il 6 e 7 luglio a Roma, ha messo al centro un tema destinato a segnare il futuro del comparto: il riconoscimento giuridico della figura del pizzaiolo. In un settore che genera ogni anno...

C'è stato un tempo in cui parlare di pizza significava quasi esclusivamente discutere di impasti, lievitazioni, farine e classifiche. Un tempo in cui il dibattito sembrava concentrarsi esclusivamente sulla ricerca della pizza perfetta. Oggi quel tempo sembra lasciare spazio a una nuova consapevolezza. La pizza continua naturalmente a essere tecnica,...

Ci sono luoghi che nascono come destinazioni. E poi ci sono luoghi che, quasi senza volerlo, finiscono per raccontare un territorio. La Dogana di Capalbio appartiene a questa seconda categoria. Affacciata su uno dei tratti di costa più suggestivi tra Lazio e Toscana, circondata dalle dune e dalla macchia mediterranea, è...

Ci sono luoghi che riescono a raccontare Roma senza bisogno di alzare la voce. Luoghi dove il panorama conquista al primo sguardo, ma dove la vera sorpresa arriva quando ci si siede a tavola. Ozio appartiene a questa categoria. Un rooftop che domina la città con una terrazza capace di...

Ci sono eventi che si raccontano attraverso i numeri. E poi ce ne sono altri che si comprendono davvero solo partecipandovi. "Con il Cuore nel Piatto" appartiene senza dubbio a questa seconda categoria. Il prossimo 25 giugno, nella splendida cornice del Ristorante Degli Angeli di Magliano Sabina, tornerà uno degli...

Dai piatti della memoria al successo sui social, fino all'arrivo in cucina del figlio Daniele: il racconto di uno chef che ha trasformato i ricordi in una forma di accoglienza. C'è una parola che ritorna continuamente quando si parla con Fabrizio Sepe. Non è tecnica. Non è innovazione. Non è...

Ci sono uomini che fondano movimenti e poi ci sono uomini che cambiano il vocabolario con cui una civiltà guarda sé stessa. Carlo Petrini è stato questo: non soltanto il padre di Slow Food, ma l’uomo che ha costretto il mondo a riconsiderare il significato profondo del mangiare. Prima di...

Nel cuore più elegante di Roma, a pochi passi dal Pantheon, Vico Pizza&Wine prova a riscrivere il linguaggio della pizza contemporanea. Non soltanto attraverso gli impasti o la ricerca tecnica, ma soprattutto costruendo un dialogo continuo tra cucina, design, creatività e territorio. Un progetto che vive dentro una location fuori...

C’è un momento in cui il cibo smette di essere soltanto degustazione e diventa racconto collettivo, energia urbana, incontro tra generazioni e visioni diverse della cucina. È esattamente ciò che sta accadendo al Gazometro di Roma, dove fino al 10 maggio è tornato protagonista Taste of Roma, la manifestazione ideata...

Una recente ricerca scientifica apre nuove prospettive sul ruolo dell’impasto e dei processi fermentativi nella percezione del gusto della pizza napoletana. Secondo uno studio condotto dall’Oregon State University, infatti, il nostro sistema gustativo sarebbe in grado di riconoscere un ulteriore gusto primario oltre ai cinque tradizionalmente conosciuti: il gusto amidaceo....

C’è un filo sottile che attraversa la storia dell’acqua minerale in Italia, e che porta dritto nel cuore dell’Umbria, tra le colline di Nocera Umbra. È qui che nasce Acqua Nocera Umbra, un’acqua dalle origini antichissime, già conosciuta nel Cinquecento e poi diventata, a fine Ottocento, una delle prime realtà...

Ci sono percorsi che nascono lontano dalla cucina e che proprio per questo trovano, a un certo punto, una direzione più precisa. Quello di Federico Visinoni è uno di questi. Un inizio legato a studi economici, a un’idea di futuro completamente diversa, e poi una svolta. Non improvvisa, ma progressiva, accompagnata...

Ci sono momenti in cui la pasticceria smette di essere solo tecnica e gusto, e diventa linguaggio. Nel lavoro di Walter Musco questo passaggio è evidente da tempo, ma con la sua collezione pasquale raggiunge una forma ancora più radicale: l’uovo non è più un oggetto da consumo, ma una superficie...

Ci sono luoghi in cui nascono le tendenze e altri in cui si ridefiniscono i significati. Il Pizza Expo di Las Vegas – uno dei principali appuntamenti mondiali del settore – è entrambe le cose. In un momento in cui la pizza è sempre più globale, contaminata, esposta a interpretazioni...

Lo chef del ristorante stellato Idylio by Apreda ci racconta il momento dell’alta cucina tra ricerca, spezie, identità e l’equilibrio sempre delicato con il vino. Il dibattito sul futuro del fine dining è sempre più presente. C’è chi parla di crisi, chi di trasformazione, chi di un cambiamento inevitabile nel...