di Umberto Gambino
Terra, aria, acqua, fuoco. Siamo al centro del mitico arcipelago eoliano. Eolo era per gli antichi greci il dio dei venti. E da queste parti, non solo i venti, ma tutti gli elementi della natura è come se si dessero continuamente appuntamento. Fino agli estremi: mare piatto e limpidissimo, sole che brucia, aria pulita. Ma anche onde alte e burrasca, tempeste di vento e ... non di rado qualche eruzione dal vicino Stromboli.
Visitare le isole Eolie è sempre un'esperienza da raccontare, ricca di fascino e imprevedibilità, anche se ci sei stato decine di altre volte. Andare per vigneti è l'esaltazione pura di tutti i cinque sensi. Cinque sensi, quattro elementi, insomma... siamo in piena numerologia. Bene! Aggiungo un altra cifra: uno! E' l'uno (anzi il primo) settembre il giorno in cui ho organizzato questa "incursione" nell'isola di Salina, la più verde e la più centrale delle sette sorelle dell'arcipelago.
Qui ho voluto scegliere la storia, la simpatia, la generosità di Francesco Fenech. Anche lui è Doc (nel senso di "isolano"): glielo vedi scritto sul viso scolpito dal sole e dalla fatica di tutti i giorni. "Quelli là, quelli della terraferma non possono capirci - spiega (e quelli là sono i siciliani) - noi abbiamo uno stile di vita e un modo di fare tutto particolare. Noi sì, siamo isolani e talvolta... anche isolati".
Qualche aneddoto storico raccontato dal nostro Francesco. "I Fenech sono una famiglia di origine maltese sbarcata a Lipari nella seconda metà del XVIII secolo. Fra gli illustri avi, anche un Felice Fenech, padre provinciale dei frati Cappuccini".

di Silvia Parcianello
Qual è il modo migliore per impiegare il giorno dell’Immacolata, soprattutto se durante la notte un po’ di neve ha anche reso il paesaggio più magico? Decorare l’albero di Natale! Giusto, ma se l’albero è già lì, bello, con le sue lucine e le palle di vetro, e nel presepe ci sono pecorelle e statuine schierate da giorni, come si può rendere l’atmosfera ancora più magica? Ci vuole qualcosa che coinvolga anche altri sensi…ecco il profumo di un panettone nel forno sarebbe  il massimo.
Premetto che preparare un panettone in casa è un’operazione da pasticceri dilettanti un po’ fulminati, data la lunghezza delle operazioni e tutte le variabili che possono incorrere, dalla peggiore, cioè la morte del lievito a metà dell’opera, a quella contraria ovvero la pasta che lievitando fuoriesce dallo stampo di cartone, come un giocattolo degli anni 80, rendendo il forno un campo di battaglia; dalla temperatura del  forno che abbrustolisce troppo la crosta, al sapore non perfetto, troppo da pane. Altra premessa è che per un risultato decoroso è necessario munirsi di un’impastatrice o di un robot da cucina molto potente perché a un certo punto la pasta diventerà talmente forte che sarà impossibile lavorarla con le mani.

di Patrizia Pittia
L’appuntamento con Gianni Menotti è all’azienda Castelvecchio di Sagrado dove collabora da circa 2 anni e dove sono stata di recente per una visita in cantina. Quel giorno me l'aveva promesso che avrei potuto intervistarlo, così  oggi - che sono davanti a lui nel suo studio - c'è un po' di emozione. Ma lui, sempre  molto cordiale, ci mette a poco a farmi sentire a mio agio. Sono pronta (anche lui) al fuoco di fila di domande.
Quali sono le tue origini e la tua formazione professionale?
Sono nato a Sagrado - guarda caso  proprio qui vicino-  un po' di anni  fa ma mentalmente mi sento ancora molto giovane. Mio padre lavorava in un' azienda vinicola. Dopo il liceo a Gorizia ho proseguito gli studi universitari in Agraria a Padova: mi sono laureato agronomo e poi enologo.
Come è nato l’amore per l’enologia e il mondo del vino?
L’amore per qualsiasi cosa nasce perché ti piace. Fin da piccolo  andavo con mio padre in vigna, mi divertivo a correre tra i filari con la bicicletta, aiutavo a vendemmiare, assistevo alla vinificazione, assaggiavo i primi mosti, mangiavo con gli operai, sentivo quell'atmosfera soft e rilassante. Ero molto coinvolto. Così il passaggio successivo è stato una cosa naturale.
Ora sei un consulente affermato: vuoi parlarci della tua lunga esperienza precedente?
Appena laureato ho seguito la parte commerciale  relativa alla vendita di macchine  sofisticate per l’enologia: sono arrivato a Villa Russiz nel 1988  dove mio padre ha lavorato come direttore per ben 35 anni. Un'esperienza straordinaria, importante: mi ha dato la possibilità di esprimere me stesso in una terra vocata come Il Collio Goriziano, dal microclima e dal terroir perfetto, che mi ha portato a creare dei vini di altissimo livello. E' stato facile ma allo stesso tempo difficile perché in quel periodo molti erano bravi e io ho sempre cercato di distinguermi nel fare qualcosa di particolare: il mio obiettivo era - ed è tuttora che faccio il consulente - la ricerca della massima qualità legata a fattori come equilibrio, freschezza, finezza ed eleganza.

di Silvia Parcianello
Agosto 2012: il Gastronauta, il giornalista Davide Paolini, lancia il motto “non solo a Natale”. Il panettone è il dolce simbolo della gastronomia italiana, inutile confinarne la degustazione a uno striminzito mese in cui il susseguirsi delle feste ci trasforma in forzati dell’abbuffata, combattuti tra la seria preoccupazione per la tenuta del nostro girovita e la convinzione che almeno sotto feste a tavola ci si possa concedere di tutto.
La proposta non è quella di rompere la tradizione natalizia del panettone, anche perché durante le feste questo dolce ha un ruolo particolare, che esalta il piacere di condividere l’affetto con la famiglia e gli amici più cari. Si tratta invece di estenderne il consumo, data la versatilità del panettone, ovviamente artigianale, che permette di ottenere versioni gourmet di ogni tipo, alleggerendo o arricchendo la ricetta a seconda della stagione.
Massimiliano Alajmo, chef tristellato delle Calandre di Rubano, ha accolto la sfida di Paolini reinterpretando il panettone, in quanto nella sua ricetta originale esso è molto legato alla stagionalità… in effetti se ci si pensa, mangiare una fetta di panettone tradizionale, magari accompagnato da crema al mascarpone, in una terrazza sul mare con 30 gradi risulterebbe quanto meno curioso. Poi sul fatto di digerirlo e smaltirne le calorie, lascio a ciascuno la sua personale interpretazione. Ecco allora il primo panettone estivo firmato Alajmo: olio d’oliva al posto del burro, poche uova, limone di Sorrento. Un successone, ça va sans dire.